白酒保存时间多长 怎么保存好

　　白酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。

　　由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。

　　酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

　　藏酒地方的温度，酒瓶密封性

　　在过去的六七十年代，人们都喜欢喝高度酒，现如今酒水加盟商们为了市场的需求，让白酒更能适合大众的口味，所以出现了低度酒。现如今的酒瓶盖与酒瓶的之间的间隔也比较大。过去的都是用木塞把酒瓶口堵死。然后用胶套密封。

　　有的白酒要是藏的时间久了，就会进入“衰老期”，从而失去曾经的醇。藏酒好不要藏清香型的白酒，因为清香型的白酒藏的时间长，就会失去原来的味道，变得有些苦涩。在众多的白酒香型中，只有酱香酒适合藏酒。藏酒也不要用原来的瓶子，好把他储存在坛子中，并把他密封好。因为坛子自身含有多种矿物质，用他来装酒更能保持酒的香味，能让就更醇，更有口感。

　　贮藏白酒其实关键的还是要靠环境因素。好的温度在0度以上20度以下；严禁烟火靠近；容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光贮存，好能够密封后埋入地下或放在地窖中。同时，勾兑过以后的酒不如原酒的贮藏价值高。当然原酒也是很难在市场上买到的。

　　陶坛广泛用于贮存优质白酒的原因

　　一般而言，新蒸馏的白酒原酒酒精含量高（可达70%vol以上），其含有的低沸点物质物质较多，使其闻起来刺激性强，口感辛辣、爆冲难以下咽，因此需要通过贮存老熟的工艺方法来减少其刺激和爆辣感，以增强酒体的协调感和醇厚感使其口味更佳。中国白酒悠久的历史和长期的生产实践经验证明陶坛贮酒的老熟效果优于不锈钢罐、水泥陶板池和其他的贮酒容器。陶坛是由优质的黏土通过高温烧结而成的，其材质结构稳定性高卫生，有较好的透气性和保温效果不易氧化变质，同时耐酸、碱，抗腐蚀性强。

　　陶坛贮酒工艺是白酒生产中的一个十分重要的环节，陶坛具有两个非常显著特点：一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构，这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用，可以缓慢的将外界的氧气导入酒中，促进白酒的酯化和其他氧化还原反应，使酒质逐渐变好；二是陶坛中含有一些金属离子，这些金属离子能够促进酒分子的重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力从而加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时，陶坛本身含有多种金属氧化物，在贮存过程中逐渐溶解于白酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈贮老熟具有促进作用。

　　当然，陶坛贮酒也存在一些其自身的缺点，由于其存在微孔结构所以造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏，从而造成贮酒损耗过高；由于陶坛易破碎，不宜运输和转运，而且单坛贮存酒的容积比较小，占地面积过大，从而无形之中就增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点，但是大多数白酒中的老酒香气主要还是靠陶坛贮存3年以上才会出现的，这也是陶坛广泛用于贮存优质白酒的原因之一。

　　如何鉴别新酒与老酒

　　1、感官

　　一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

　　2、闻香

　　新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

　　3、尝味

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

　　4、感受

　　当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

　　5、空杯留香

　　当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

　　6、体验

　　新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后”。

　　所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。