葡萄酒如何开瓶，开瓶器的不同缺陷

　　葡萄酒，算得上是一种世界性的酒精饮品，几乎每个国家或地区都有一群钟爱葡萄酒的酒客。葡萄酒越懂越喜欢，爱上它更是令人欢愉。一人独啜，不如两人共饮。葡萄酒有着与生俱来的社交性，开瓶的葡萄酒不宜久放，而一瓶葡萄酒的量也难以一人尽饮。并且，浅酌一杯葡萄酒就像是酒壮人胆，能够松弛心神，增进人际交流，那在喝葡萄酒的时候怎么开瓶呢？下面我们就一起来看看吧！

　　静止葡萄酒的开瓶操作

　　正常情况下，要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒，都得用到专门的开瓶器。开瓶器种类繁多，有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等。其中，最为常见的要数被誉为“侍者之友”的海马刀开瓶器，不过要开启老年份葡萄酒时，更合适的选择还是Ah-So开瓶器。

　　1、海马刀开瓶器

　　（1）先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净；

　　（2）打开小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿着瓶唇（瓶口的环状凸起部分）下沿顺时针划过半圈，再逆时针划过另外半圈，以完全切断瓶封（Tips：切割过程中请勿转动酒瓶）；

　　（3）将刀尖垂直于割口向上划一刀，并挑起瓶帽；

　　（4）用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净；

　　（5）以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，逐渐旋转至其直立；

　　（6）按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转；

　　（7）将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移；

　　（8）将远离刀头的二级卡位卡住瓶口，重复第（7）个步骤；

　　（9）当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出；

　　（10）一手握住软木塞，另一手逆时针旋转酒刀，直至软木塞脱离。

　　2、Ah-So开瓶器

　　（1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙；

　　（2）两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞；

　　（3）握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

　　起泡酒的开瓶操作方法

　　香槟（Champagne）等起泡酒瓶内气压较大，可利用气压将木塞顶出，因此即使徒手也能够完成开瓶。除此之外，酷炫的“军刀开瓶法”（Sabrage）也是不错的开瓶方式。

　　1、徒手开瓶法

　　（1）用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶颈，另一只手除去锡箔瓶封；

　　（2）左手握住瓶颈，并用大拇指紧按软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣，期间左手大拇指需一直按住软木塞，以防止弹出；

　　（3）将瓶身倾斜30°-45°，左手握住软木塞不动，右手握住瓶底并缓缓转动，这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出，切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口；

　　（4）当感觉到软木塞快要脱离瓶口时，可用左手将其稍稍掰向一侧，听到“嗤”的一声后，再完全取出软木塞；

　　（5）用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净。

　　2、军刀开瓶法

　　（1）准备好香槟刀或面包刀等较长的刀具；

　　（2）除去锡箔瓶封；

　　（3）以45度角握住瓶身，把刀具水平放在瓶颈处的接缝线上，刀背对准瓶口的环状凸起；

　　（4）迅速发力，沿着接缝线将刀子削向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点，利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。

　　葡萄酒开瓶注意事项

　　1、徒手开瓶过程中，不要将瓶口朝向自己或他人，以免软木塞喷出造成误伤。

　　2、开瓶前切勿摇晃酒瓶，因为这样会增大瓶内气压，让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动，可将其静止放置一段时间后再开瓶。

　　3、军刀开瓶法具有一定危险性，若无专业人士指导请勿轻易尝试。

　　什么样的葡萄酒需要换塞

　　换塞即是用新的软木塞替换掉酒瓶原有的瓶塞。已装瓶的老酒在陈年过程中，其瓶塞会随着时间的流逝逐渐损坏，失去弹性。这样一来，瓶塞无法再与酒瓶口贴合，氧气便会轻而易举进入瓶内，瓶中的酒液也会挥发流失甚至溢出酒瓶。无需多久，一瓶珍贵的葡萄酒便在氧气的作用下变成一瓶醋。因此，对于已在酒窖中历经长时间陈年且仍可以继续陈年的瓶装葡萄酒来说，换塞是保护瓶中葡萄酒品质的常见做法。

　　换塞在大部分葡萄酒产区都是一种长时间保存瓶装葡萄酒的工序。在波尔多，一瓶葡萄酒大概保存30年的时间就需要经历一次换塞。实际上，大部分软木塞可维持15年以上，所以一般而言，15年是葡萄酒需要换塞的最短周期。因此，对那些已在酒窖中存放15年及以上的老酒来说，定期换塞是继续长时间保存该酒的有效方法。

　　如何对葡萄酒进行换塞

　　需要特别注意的是，无论看了多少换塞示范教程，都千万不要亲自上阵完成这项操作。因为老酒比想象中还要脆弱，自行换塞有高达90%以上的几率会毁掉一瓶仍可以陈放的佳酿。此时，前往出品这款酒的原酒庄或者专业的换塞机构才是明智之举。

　　将需要换塞的葡萄酒直立静置一段时间，以使酒中的沉淀均集中在瓶底位置。使用无菌布将瓶口擦干净，以防在换塞的过程中会有固体杂质等进入酒瓶，污染酒液。

　　由专业人士使用特定的开瓶器对葡萄酒进行开瓶。在这一过程中，换塞的工作人员会往瓶内充入一层氮气等惰性气体，然后再盖上临时橡胶瓶塞，以防氧气进入瓶内与酒液接触。检查换下来的瓶塞是否已被污染或者变质。同时，从瓶中取出少量酒液进行品鉴，以评估酒液是否变质或是否适宜继续陈年。

　　如果瓶中的酒液已变质，那么酒庄（或换塞机构）则不会再对这瓶酒进行下一步的操作，并建议酒的主人将其处置掉。如果换塞的这瓶酒是酒庄的，那么酒庄会将其销毁。

　　如果瓶中保存的老酒酒质完好，那么换塞的专业人士会对该瓶酒进行补液（老酒在存放的过程中会不可避免地出现挥发现象，导致瓶内液面下降）。用于补液的新酒液最好是同一酒款同一年份的酒液，如果找不到这样的填瓶酒液，那么酒庄会使用年份与原酒液最接近且风格最相似的同一款酒的酒液为原瓶进行补液。此外，在缺少理想补液的酒液时，有些酒庄还会往瓶内装入干净的玻璃球，以使瓶内酒液恢复至正常液面。当然，补液的这些操作都需要得到酒款主人的允许。补液之后，瓶中会被充入小剂量的二氧化硫以防止酒液暴露在空气中受到氧化。

　　经过换塞的葡萄酒一般需要直立静置1-2天，待瓶塞充分膨胀与瓶口贴合后，才会交还给客户。此外，经过换塞的葡萄酒会被给予一张标签或者证明，展示其换塞日期等信息，这些信息也可能被贴在其背标上或印在箔帽之下。

　　换塞会对葡萄酒产生什么影响

　　需要指出的是，补液量与酒液的特征会对原瓶内酒液的发展产生不同影响。换过塞的葡萄酒如果仅被添进15-25ml的酒液，那么相对于750ml的总体积，这些新酒液对原酒液的影响很小。但如果往原瓶内填入更多的酒液，且这些酒液年份较新，那么补液的酒液将会对瓶内原葡萄酒的衍化产生更大的影响。换塞的操作也有可能造成一瓶老酒在流通市场上一定程度的贬值。

　　换过塞的老酒因在换塞时充入了少量氮气和二氧化硫，所以需要至少放置3-5年时间才能将这些气体散去。在此期间不建议打开这瓶葡萄酒享用，因为此时瓶中葡萄酒的香气和风味仍较为闭塞。

　　总而言之，或许一说到开瓶，许多酒友立马就会想到用海马刀，但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究。首先，因瓶内气压不同，静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别；另外，封瓶方式不同（软木塞、螺旋盖或玻璃塞等），开瓶方式也就不同；再者，即使同为静止葡萄酒，年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同。